Somriga smaker möts i dessa saftiga muffins där fläder och hallon får sällskap av frisk citronfrosting och ett krispigt inslag av rosmarin. En elegant liten kaka som både imponerar och smälter i munnen – perfekt till sommarfikat.
Du behöver (ca 12 muffins):
• 2 ½ dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• ½ tsk bikarbonat
• 1 nypa salt
• 100 g smör, rumstempererat
• 2 dl strösocker
• 2 stora ägg
• 1 dl filmjölk eller naturell yoghurt
• Rivet skal och saft från 1 stor citron
• 1 dl koncentrerad flädersaft
• 1 ½ dl färska eller frysta hallon
Citronfrosting:
• 150 g färskost (t.ex. Philadelphia)
• 50 g smör, rumstempererat
• 3 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• Rivet citronskal (valfritt)
Rosmarinkrisp (valfritt):
• Färsk rosmarin
• Strösocker
• Vatten
Dekoration:
• Toppa gärna med ätbara blommor som violer eller penséer för extra färg.
• Kombinera med färska bär och lite pudrat florsocker för en riktigt lyxig presentation.
Gör så här:
1. Förbered Rosmarinkrispen (valfritt):
• Koka upp lika delar socker och vatten (t.ex. ½ dl av varje) tills sockret lösts upp.
• Doppa små kvistar av färsk rosmarin i sockerlagen och låt torka på ett bakplåtspapper tills de blir krispiga (ca 1 timme).
2. Muffins:
• Sätt ugnen på 175°C och placera muffinsformar i en muffinsplåt.
• Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
• Vispa smör och socker vitt och fluffigt i en separat skål.
• Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordentligt mellan varje ägg.
• Rör ner citronskal, citronsaft och flädersaft.
• Tillsätt mjölblandningen och filmjölken växelvis, börja och sluta med mjölblandningen.
• Vänd försiktigt ner hallonen i smeten.
• Fyll muffinsformarna till cirka 2/3 med smeten.
• Grädda i mitten av ugnen i cirka 18-20 minuter, eller tills muffinsen är gyllene och en tandpetare kommer ut ren.
• Låt muffinsen svalna helt innan du applicerar frostingen.
3. Frosting:
• Vispa ihop färskost och smör tills det är slätt.
• Tillsätt florsocker och vaniljsocker, vispa tills frostingen är fluffig.
• Spritsa eller bred frostingen på de kalla muffinsen.
• Dekorera med rivet citronskal och en liten kvist rosmarinkrisp för en elegant touch.
